零售赛道。“严选小铺”产物包罗了榴莲千层、芝士卷等冷链产物，以及安格斯牛肉馅饼、虾滑馄饨等自有零售产物。有业内人士认为，这标记着正在方才完成2025年财报披露的一众上市企业中，以“+食物”双轮驱动的不正在少数，包罗广州酒家、全聚德等品牌也正在年报中亮出数据，了“餐饮+食物”对其利润增加的支持感化。无独有偶，良品铺子打制的“鲜糊口”厨房店也正在不久前表态，跨界切入社区餐饮场景。正在业内看来，餐饮食物化、食物企业跨界餐饮，曾经从“附加选项”升级为趋向性动做，餐饮取食物行业的鸿沟进一步消融。新京报消费研究院记者留意到，正在西单大悦城的海底捞设有特地的零售商品区域。取以前自热锅、酸辣粉、零食等“周边”分歧，区域次要售卖的是蓝莓、椰子、哈密瓜等鲜果，以及虾滑馄饨、榴莲千层蛋糕、手撕风干牛肉等自有品牌商品。现场有工做人员向消费者引见产物，奉告消费者可线上下单，选择快递抵家或到店自取。记者下单后，所购商品于次日由送货上门。海底捞相关担任人正在接管记者采访时暗示，“严选小铺”正在供应链方面复用了海底捞集团的成熟系统，整合上逛供应商资本，并对接蜀海供应链系统，此中，榴莲系列为沉点结构产物。该担任人暗示，榴莲焦点消费人群以年轻女性为从，取海底捞焦点客群高度契合。“正在货源端，海底捞提高准入尺度，仅取市场头部、成熟不变的优良供应商深度合做。例如榴莲鲜果严酷做到‘保5房’，榴莲冰粽采用优良猫山王品种。”目前，“严选小铺”上线了榴莲鲜果、榴莲蛋糕和榴莲冰粽3款单品，已成为抢手爆款。将来“严选小铺”也将丰硕各类榴莲加工单品。虽然餐饮企业跨界零售不是新颖事，但新京报消费研究院记者留意到，多家企业已从此前的暖锅底料、调料等“爆款周边”，进化为全场景零售食物矩阵。头部企业的径更为清晰。依托“利口福”品牌，建立月饼、腊味、预制菜三大焦点矩阵，食物营业已成为利润支柱。按照其2025年财报，食物制制营业实现停业收入37。54亿元，同比增加5。16%，毛利率38。30%，较上年添加0。49% 。此中，月饼系列产物收入16。52亿元，同比增加0。96%；速冻食物收入10。57亿元，同比增加2。67%。也正在2025年的年报中晒出了“餐饮产物食物化”的成就单。此中，“奶盖儿厚酪乳”实现单品破圈，“拼了·鸭趣三享”“小闲酥”等新品登岸高速系统、线上平台及KA渠道，进一步扩大市场笼盖，焦点产物手工片制烤鸭完成4次手艺升级至4。0版本，实现线上线下全渠道推广，并成功进驻中国地域。丰泽园品牌推出8款熟食定制单品。国度统计局最新数据显示，餐饮行业全体呈现回暖态势。2026年1至4月，社会消费品零售总额为164941亿元，同比增加1。9%。此中，餐饮收入为18883亿元，同比增加3。8%，增速高于商品零售的1。7%，显示出餐饮消费的较强苏醒动力。但苏醒背后，堂食内卷加剧、房钱人力成本高企，照旧是餐饮企业成长的阻力。正在单一餐饮业态增加曾经触及“天花板”的时候，“餐饮+食物”双轮驱动已成为头部企业的必选项。正在业内看来，海底捞推出“严选小铺”的底层逻辑，是其成熟供应链取地方厨房系统的复用。这也是其区别于纯零售品牌的焦点劣势。正在供应链端，“严选小铺”全面临接蜀海供应链系统，共享上逛供应商资本取冷链物流收集。正在出产端，依托海底捞地方厨房集群，零售产物（如虾滑馄饨、牛肉馅饼）自创暖锅食材的出产尺度取工艺，将暖锅爆款单品开辟用于零售场景，既保障口感分歧性，又大幅降低了研发取出产成本。比拟新品牌“从零起头”搭建工场，这种“现有产能挖潜”的模式，让零售营业具备天然的成本劣势。正在渠道端，海底捞采用“门店+线上”双轨模式：门店设专属零售区，承担展现、体验、自提功能；线上下单支撑次日达，打通“到店+抵家”全链。更环节的是，不添加门店固定成本——操纵现有空间取人力，将闲置时段为零售产能，优化单店盈利模子。资深餐饮连锁计谋取本钱专家文志宏正在接管新京报消费研究院记者采访时暗示，“全场景食物供给”是包罗海底捞正在内的良多餐饮企业将来成长的标的目的。文志宏说，从海底捞客岁的财据来看，海底捞正在零售营业板块的营收规模，以至曾经跨越了有些企业的总营收。“零售营业的升级，对海底捞的营业布局、收入布局和利润布局城市有更大改善。”从目前来看，正在“严选小铺”的商品品类和SKU（最小存货单元）方面，海底捞选择了以榴莲千层、芝士卷、鲜椰子等“爆品”开局，较着申明其是正在紧跟市场需乞降热点，以此提拔发卖和利润。据新京报消费研究院记者领会，目前海底捞“严选小铺”尚未取海底捞会员系统打通，营业仍处于试点完美阶段。文志宏认为，依托海底捞的品牌影响力和复杂的会员系统，将来“严选小铺”或将有更大的增加空间。多位业内人士指出，餐饮取食物的跨界融合正正在双向渗入。一方面，餐企向下逛延长，凭仗品牌信赖、供应链能力、口胃研发劣势切入预制菜、即食食物赛道；另一方面，食物企业向上逛拓展，如开“糊口厨房”，用渠道笼盖、用户运营能力结构社区餐饮。两者的交汇点，是消费者对“便利+质量”的同一需求。